独特的刺鼻气味，使大蒜成为了一种让某些人爱又让某些人恨的蔬菜。爱的人觉得大蒜有益，恨的人觉得大蒜难闻，但现在有种新的蒜既能保健且能改善口感——没错，就是传说中的“黑蒜”。然而，这黑蒜到底是什么？真的有这么神奇的功能吗？别被商家宣传给骗到了，且听营养专家是怎么说的吧。

黑蒜是怎么炼成的

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。据商家宣传，黑蒜能够保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量较高，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

很明显，商家宣传的重点并不是风味口感的改善，而是“黑蒜是一种功能食品”。对此，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，普通大蒜中本身就含有众多抗氧化成分，比如蒜氨酸和多酚化合物，抗氧化对人体来说就体现了“保健功能”，而当大蒜经过高温加热变成黑蒜后，会激发了这些抗氧化的活性。

“但是，蒜头中抗氧化物质含量始终是有限的，单靠吃黑蒜来防癌、降血脂，这肯定是不完全科学的，因为要涉及到有足够的食量与食用时间等，黑蒜的保健功能只能起辅助性的作用。”赵泳谊表示，为了高价逐利，部分商家往往把黑蒜的功效夸大了。